Gauffre de liège


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Gauffre de liège

Petite friandise arrondie avec ces cavités constellés de sucre perlé, la gaufre de Liège ou gaufre Liègeoise aurait fait son apparition en même temps que mise sur le marché du sucre perlé généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, dans la région de Liège.

La gauff‘ au suc comme on dit la-bas avec l’accent liégeois ne présente donc pas de coins et se déguste généralement chaude

Ingrédients
500 grammes de farine T45
200 grammes de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d’une cuillère à café de sel dans la pâte
40 grammes de cassonade
200 grammes de lait 20 cl
2 oeufs
22 grammes de levure fraîche de boulanger
150 grammes de sucre en grains

Preparation:
Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.

Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.

Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.

Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé.

Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche, avant de les cuire.

Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives).

Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute.

Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

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