Cheesecake ultra crémeux


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Ingrédients

Pour la pâte :
150 g de beurre
1 pincée(s) de sel
300 g de farine
50 ml d’eau
Pour le brossage :
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Pour la garniture :
5 oeuf(s), séparés
300 g de sucre
500 g de fromage en couches
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 citron(s), le jus de celui-ci
2 cuillères à soupe d’amaretto, facultatif
100 g de fécule de maïs

Préparation

Battre le beurre avec le sel jusqu’à ce qu’il soit mousseux. (Si vous l’aimez plus sucré, battez-le avec 75 g de sucre. Le gâteau est assez sucré pour moi sans sucre dans la pâte.) Incorporez progressivement la farine et l’eau. Pétrissez ensuite la pâte molle avec vos mains.

Abaisser les 2/3 de la pâte et en tapisser le fond et le bord du moule à charnière graissé. Badigeonner de confiture.
Abaisser le reste de pâte à la taille du fond du moule à charnière et placer dessus en appuyant légèrement sur les bords.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance épaisse et crémeuse, incorporer progressivement le fromage en couches, le mascarpone et la ricotta. Ajouter ensuite le jus de citron et l’amaretto et tamiser la fécule de maïs. Mélanger en une masse lisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement les blancs d’œufs. Mettez le mélange sur la pâte.

Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Ensuite, sortez-le et coupez-le en 2 cm de profondeur environ tout autour du côté. Remettre au four après 10 minutes et cuire encore 20-25 minutes.

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