Les calissons aixois maison au thermomix


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Les calissons aixois maison au thermomix

les calissons aixois maison au thermomix. Je vous proposes une recette de calissons aixois maison, facile et simple a préparer avec le thermomix.

Ingrédients ( 30 Portions )

Pour la pâte
250 g poudre d’amande
250 g sucre glace
50 g de confiture de melon
2 c. à soupe fleur d’oranger
1 c. à café rase extrait amande amère
1 feuille papier azyme

Pour le glaçage royal

1/2 blanc oeuf
150 g sucre glace

Préparation

Verser la poudre d’amandes dans , ajoutez le sucre glace, la fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère.

mélanger vitesse 4, 35°C, 2 min.

Ajoutez la confiture, mixer vitesse 6 à 7, 2min jusqu’à l’obtention d’une texture homogène

Poser la feuille azyme sur une plaque, couvrir du cadre.

étaler la préparation, la lisser avec une Maryse légèrement humide
couvrir d’un linge et garder au frais et sec 48 h

Durant ce temps, préparez le glaçage royal : mettre le 1/2 blanc d’oeuf et le sucre glace dans vitesse 3 à 4, 30 seconde

Enlever le cadre délicatement. étalez le glaçage sur la pâte, lissez à la spatule, laissez sécher 1h

Détaillez avec un emporte pièce spécial calissons, sinon faites des losanges réguliers avec un long couteau (mouillez régulièrement l’emporte-pièce ou le couteau pour un joli découpage)

Déposez-les sur un plaque à pâtisserie, glissez-les au four préchauffé à 100°C, 5min pour durcir le glaçage sans le laisser colorer

Laisser refroidir, garder au sec et à l’abri de l’air

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