Blanquette de veau


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Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix.

Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot. Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.

Ingrédients :

1 kg d’épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de céleri
400 g de champignons de Paris
3 jaunes d’œufs
1 citron
6 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de persil

Préparation :

ÉTAPE 1
Peler la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; couper les échalotes et la carotte en deux.

ÉTAPE 2
Porter à ébullition 2 l d’eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égoutter la viande, rincer-la sous l’eau froide et jeter l’eau de cuisson.

ÉTAPE 3
Remettre la viande dans le faitout rincé, ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni.

ÉTAPE 4
Saler, poivrer puis ajouter de l’eau et couvrir.

ÉTAPE 5
Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.

ÉTAPE 6
Cuire dans une poêle les champignons coupés et citronnés avec 20 g de beurre, environ 10 mn.

ÉTAPE 7
Préparer un roux blond : fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir.

ÉTAPE 8
Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson.

ÉTAPE 9
Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant.

ÉTAPE 10
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte.

ÉTAPE 11
Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 min.

ÉTAPE 12
Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d’œufs, les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

ÉTAPE 13
Servir dans un plat creux avec du persil.

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