Blanquette de veau aux girolles


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Cette recette est conviviale et parfaite pour un repas en famille ou avec des amis. J’aime la servir avec du riz.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20 min

INGRÉDIENTS / POUR 6 PERSONNES :

1,5 kg Blanquette de veau sans os
3 Clou de girofle
375 g Girolle
1.5 Bouquet garni
Poivre
15 cl Crème fraîche
45 g Beurre
2 Oignon
4 Carotte
1,5 cube Bouillon de volaille
Sel
1.5 Jaune d’oeuf
0.10 Citron
45 g Farine

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Couper la viande en cube, la mettre dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Quand l’eau bout, écumer jusqu’à ce que l’eau soit clair.

ÉTAPE 2
Peler l’oignon et piquer les 2 clous de girofle. Peler les carottes et les couper en rondelles. Ajouter dans la cocotte l’oignon, les carottes, le bouquet garni. Saler et poivrer. Recouvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

ÉTAPE 3
Ajouter ensuite les girolles et cuire encore 15 minutes.

ÉTAPE 4
Préparer la sauce dans une casserole en préparant un roux blond avec le beurre et la farine. Monter la sauce au fouet avec 30 cl du bouillon, laisser cuire un instant pour obtenir une sauce onctueuse.

ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus du 1/2 citron, puis verser ce mélange à la sauce. Retirer l’oignon et le bouquet garni de la cocotte. Ajouter la sauce dans la cocotte et réchauffer quelques minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 6
Servir avec du riz. Déguster.

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